大肚

　　
　　油燜大蝦
　　上周播出的《舌尖2》第二集中，一道油爆大蝦激發了很多吃貨的食欲。其實，油爆大蝦是蘇浙滬皖一帶再普通不過的家常傳統菜，非常適合這個時令食用。
　　在上海一些本幫菜館，油爆河蝦可是考驗廚師技藝的大菜。一道製作到位的油爆蝦，應該只選大小均勻的鮮活河蝦，燒制的最高境界就是，蝦殼和蝦肉之間的狹小縫隙也要填滿了鮮甜微鹹的醬汁，如何在5-7秒的時間里，把蝦“爆”得好吃，可是需要幾年甚至幾十年的功力才能夠做到。據一位資深廚師介紹，油爆蝦要做出殼肉分離，關鍵是一定要起兩次油鍋，比一般人家多炸一次，還有一個重要的地方就是：把炸完的蝦和料酒、糖、醬油放在一起翻炒時，料不要放太多，時間也不要長。
　　記者瞭解到，最近河蝦與基圍蝦的價格出現小幅回落，批發價每公斤分別是92元和78元，分別比上周價格下跌8%和9%。預計五月份春蝦大量上市後，蝦類的價格還會有所回落。柳 揚
　　油燜大蝦
　　做法：1、鍋燒熱，放入蝦油燒熱後，加入薑片煸出香味。2、對蝦或河蝦6只提前洗凈，背部剖開約1公分，取出蝦線。將對蝦放入鍋中，煎至錶面發紅。3、倒入黃酒後立即加上鍋蓋燜十幾秒，讓酒氣在鍋內蒸發，能更好地去掉蝦的腥味。4、開鍋蓋，撒上蔥片，加入番茄醬、少許清水，糖、鹽。5、輕輕逐只翻動鍋內大蝦，以便更好地與調料融合入味，待鍋內湯汁基本收乾，淋上香油出鍋。　　（原標題：7秒鐘爆出美味大蝦）