油燜大蝦
  上周播出的《舌尖2》第二集中,一道油爆大蝦激發了很多吃貨的食欲。其實,油爆大蝦是蘇浙滬皖一帶再普通不過的家常傳統菜,非常適合這個時令食用。
  在上海一些本幫菜館,油爆河蝦可是考驗廚師技藝的大菜。一道製作到位的油爆蝦,應該只選大小均勻的鮮活河蝦,燒制的最高境界就是,蝦殼和蝦肉之間的狹小縫隙也要填滿了鮮甜微鹹的醬汁,如何在5-7秒的時間里,把蝦“爆”得好吃,可是需要幾年甚至幾十年的功力才能夠做到。據一位資深廚師介紹,油爆蝦要做出殼肉分離,關鍵是一定要起兩次油鍋,比一般人家多炸一次,還有一個重要的地方就是:把炸完的蝦和料酒、糖、醬油放在一起翻炒時,料不要放太多,時間也不要長。
  記者瞭解到,最近河蝦與基圍蝦的價格出現小幅回落,批發價每公斤分別是92元和78元,分別比上周價格下跌8%和9%。預計五月份春蝦大量上市後,蝦類的價格還會有所回落。柳 揚
  油燜大蝦
  做法:1、鍋燒熱,放入蝦油燒熱後,加入薑片煸出香味。2、對蝦或河蝦6只提前洗凈,背部剖開約1公分,取出蝦線。將對蝦放入鍋中,煎至錶面發紅。3、倒入黃酒後立即加上鍋蓋燜十幾秒,讓酒氣在鍋內蒸發,能更好地去掉蝦的腥味。4、開鍋蓋,撒上蔥片,加入番茄醬、少許清水,糖、鹽。5、輕輕逐只翻動鍋內大蝦,以便更好地與調料融合入味,待鍋內湯汁基本收乾,淋上香油出鍋。  (原標題:7秒鐘爆出美味大蝦)
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